Zomerse lasagne van paprika met Oma's koek
Deze zomerse lasagne met paprika, courgette, snijbonen, spinazie, tomaat en mozzarella kan je het hele jaar door maken.
Omdat de vulling vooral bestaat uit lichte groenten en mozzarella is deze lasagne helemaal niet zwaar.
Onze overheerlijke Oma’s koek maakt het gerecht helemaal af.
Voor de lasagne
- 1 pakjeOma's koek
- 1Rode paprika
- 60 gGestoomde snijbonen
- ½Courgette (in lange schijven)
- 125 gMozzarella sneetjes
- Een handvolVerse tijm
- Een handvolVerse spinazie
- 125 gGele kerstomaatjes
- Naar believenPeper, zout & olijfolie
Voor de vinaigrette
- Een handvolVerse basilicum
- ½Citroen (het sap)
- ½ klMosterd
- 50 mlOlijfolie
- Naar believenPeper & zout
Snijd de paprika’s in 4, haal de zaadjes en kroon eraf.
Besprenkel een ovenschotel met olijfolie en werk in 4 laagjes: Eerst spinazie, courgette, mozzarella, een sneetje Oma’s koek, rode paprika, snijboon, een sneetje Oma’s koek, gele tomaatjes, mozzarella.
Verdeel de tomaten en tijm errond en besprenkel met olijfolie.
Bedek de ovenschotel met aluminiumfolie en plaats 25 min. in een voorverwarmde oven van 195°C.
Verwijder aluminiumfolie en plaats opnieuw ongeveer 5 min. in de oven om aan te kleuren.
Mix voor de vinaigrette alle ingrediënten in hoge maatbeker met staafmixer, kruid af en serveer bij de lasagne.
TIP: Deze lasagne kan perfect heropgewarmd worden nadien, bvb voor lunch op het werk.
