Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng het meel, het bakpoeder, de kaneel en het vanille-extract in een grote kom.

Hak de noten fijn.

Voeg de noten, rozijnen, zaden, het ei en de verse kaas toe aan het mengsel. Roer goed om tot een deeg.

Maak je handen nat, rol bolletjes van het deeg en verdeel over de bakplaat. Indien gewenst, kan je nog wat zaden eroverheen sprenkelen.

Zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Pel de rode ui.

Verhit wat olijfolie in een antikleefpan en bak de ui glazig. Kruid met peper en zout.

Snijd de komkommer in schijfjes.

Snijd de mueslibollen open. Besmeer met de ei met spek salade en werk af met de rode ui en de komkommer.