Gevogelte

Lunch bowl met Mexicaanse Kipsalade

De Mexicaanse Kipsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of pistolet. Maar ook in combinatie met een groentenrijke rijstbowl als lunch.

2 personen

Bak de komijnzaadjes aan in een scheutje olie op laag vuur voor 2-3 minuten tot ze geurig zijn. Verdeel de zaadjes over de rijst en schep om. Kruid af met zout.
Voor de tomatensalsa: snijd de kerstomaatjes doormidden of in vieren. Snijd de rode ui fijn en hak de verse koriander grof. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met peper en zout.
Snijd de limoen in de lange helft doormidden. Houd de helft apart om partjes van te snijden bij het serveren. Pers de andere helft uit boven de salsa. Voeg ook een scheutje olijfolie toe en schep goed om.
Verdeel de gekookte rijst over twee kommen.
Schep de Charles Kip Mexicano salade bovenop de rijst.
Leg rondom de Charles Kip Mexicano salade de plakjes avocado, en tomatensalsa, maïs en rode bonen.
Garneer de bowl eventueel met gehakte jalapeños voor wat extra pit. Kruid af met peper en zout.
Serveer de kommen direct, eventueel met extra limoenpartjes aan de zijkant en wat tortillachips.