Krokant kippenvel met Mexicaanse kipsalade
Belgische top-chef Wout Bru ging aan de slag met de Charles salades en ontwikkelde 5 heerlijke hapjes. Vernieuwde en verrassende smaken. En – mits de nodige voorbereiding vooraf – gemaakt in een mum van tijd.
Dit hapje is een ware smaaksensatie: de Mexicaanse kipsalade van Charles, op een krokant gebakken kippenvel en afgewerkt met guacamole, zoetzure sjalot gel, Bicky uitjes, rode peper en vene cress.
Dit hapje vraagt wel wat voorbereiding en handigheid, want een krokant kippenvel is geen alledaagse handeling. Heb je geen tijd om een krokant kippenvel te maken? Geen nood: je kan dit ook presenteren op een cracker.
Hapje
- Mexicaanse kipsalade
- Krokant kippenvel
- Guacamole
- Zoetzure sjalot gel
- Bicky uitjes
- Rode peper
- Vene cress
Krokant kippenvel
- 50 gGeblancheerd kippenvel
- 64 gWater
- 4,5 gKippenbouillonpasta
- 2,5 gKippenkruiden
- 25 gTapiocabloem
Zoetzure sjalot gel
- Sjalot
- Olijfolie
- Suiker
- Xeres azijn
Voorbereiding vooraf
Om een krokant kippenvel te maken, kook je het kippenvel in water. Voeg de kippenkruiden en de tapioca bloem toe, en mix het geheel tot een vloeibare substantie. Strijk dit uit op bakpapier en bak vervolgens in de oven op 160° tot het goudbruin krokant is
Om zoetzure sjalot gel te maken, gaar je de sjalot in een beetje olijfolie. Karameliseer de sjalot met suiker (naar eigen smaak) en blus met xeres azijn. Laat nog even verder garen, mix het geheel tot een gel en vul een spuitzakje met deze gel.
Bereiding van het hapje
Breek het krokant kippenvel in kleine stukken.
Beleg met de Mexicaanse kipsalade van Charles.
Werk af met enkele puntjes guacamole, zoetzure sjalot gel, Bicky uitjes, rode peper en enkele Vene cress blaadjes.
